Nghệ thuật chế tác Cognac: Từ nho đến thủy tinh

Cognac, thường được gọi là "Vua của các loại rượu mạnh", là một loại rượu mạnh sang trọng và được kính trọng đến từ vùng Cognac ở Pháp. Loại rượu tinh tế này đã làm say đắm khẩu vị của những người sành rượu trong nhiều thế kỷ nhờ quy trình sản xuất phức tạp và sự cống hiến của các nhà sản xuất rượu cognac uy tín. Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào nghệ thuật chế tác rượu cognac, từng bước một, đồng thời nêu bật một số thương hiệu nổi tiếng nhất trong ngành và cách tiếp cận đặc biệt của họ để tạo ra loại đồ uống đặc biệt này.

Khái niệm cơ bản: Cognac được sản xuất như thế nào

1. Lựa chọn nho : Quá trình này bắt đầu bằng việc lựa chọn nho cẩn thận. Cognac phải được làm từ các giống nho cụ thể, chủ yếu là nho Ugni Blanc (Trebbiano), được biết đến với độ axit cao và hàm lượng cồn thấp.

2. Lên men : Sau khi nho được thu hoạch, chúng được ép để chiết xuất nước ép, sau đó được lên men trong vài tuần. Điều này biến đường trong nước trái cây thành rượu.

3. Chưng cất : Nước nho lên men được chưng cất hai lần trong nồi đồng truyền thống. Quá trình chưng cất tách rượu ra khỏi tạp chất và tạo ra một loại rượu mạnh, trong vắt được gọi là "eau-de-vie" hay "nước của sự sống".

4. Lão hóa trong thùng gỗ sồi : Rượu eau-de-vie được ủ trong thùng gỗ sồi, thường lấy từ rừng Limousin hoặc Tronçais ở Pháp. Quá trình lão hóa này rất quan trọng để phát triển đặc tính của rượu cognac, vì nó tương tác với gỗ, hấp thụ hương vị và mùi thơm.

5. Pha trộn : Những người pha chế bậc thầy đóng một vai trò then chốt trong sản xuất rượu cognac. Họ cẩn thận lựa chọn và pha trộn các loại rượu eau-de-vie khác nhau từ nhiều loại thùng khác nhau để tạo ra sản phẩm cuối cùng hài hòa với những đặc tính mong muốn.

6. Lão hóa và trưởng thành : Cognac phải được ủ tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất cognac ủ rượu lâu hơn, với một số sản phẩm cao cấp được ủ trong vài thập kỷ.

7. Đóng chai : Sau khi ủ, rượu cognac được pha loãng với nước cất để đạt được nồng độ đóng chai mong muốn, thường là khoảng 40% cồn theo thể tích. Sau đó nó được lọc và đóng chai.

Bây giờ, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn một số thương hiệu cognac mang tính biểu tượng và cách tiếp cận độc đáo của họ để tạo ra loại rượu tinh tế này:

1. Hennessy :

   Hennessy, được thành lập vào năm 1765, là một trong những nhà sản xuất cognac nổi tiếng nhất. Họ được biết đến với sự cống hiến cho sự nhất quán về hương vị và chất lượng. Bậc thầy pha chế của Hennessy, Renaud Fillioux de Gironde, giám sát quá trình pha chế, đảm bảo sự cân bằng hoàn hảo giữa các loại rượu eaux-de-vie từ các nguồn khác nhau.

2. Rémy Martin :

   Rémy Martin nổi tiếng với việc sử dụng độc quyền nho từ vùng Grande Champagne và Petite Champagne crus, những khu vực trồng nho uy tín nhất ở vùng Cognac. Những bậc thầy về hầm rượu của họ, như Baptiste Loiseau, rất tự hào về việc duy trì di sản sản xuất rượu cognac Fine Champagne của hãng.

3. Người cung cấp thông tin :

   Courvoisier, được thành lập vào năm 1809, nổi bật với phương pháp chưng cất sáng tạo. Họ sử dụng sự kết hợp độc đáo giữa chưng cất liên tục và chưng cất theo mẻ, tạo ra hương vị phong phú và phức tạp. Courvoisier cũng rất chú trọng đến chất lượng của thùng gỗ sồi dùng để ủ lão hóa.

4. Martell :

   Martell, nhà sản xuất rượu cognac lớn lâu đời nhất (thành lập năm 1715), nhấn mạnh vào việc sử dụng rượu vang trong để chưng cất, góp phần tạo nên hương vị trái cây và phong cách thanh lịch cho rượu cognac của họ. Họ cũng ưu tiên ủ rượu eaux-de-vie trong thùng gỗ sồi hạt mịn để có hương vị mượt mà hơn.

Tóm lại

Chế tác rượu cognac là một quá trình tỉ mỉ và lâu dài, kết hợp giữa truyền thống, chuyên môn và sự đổi mới. Mỗi nhà sản xuất rượu cognac, cho dù đó là Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier hay Martell, đều mang đến nét độc đáo riêng cho nghệ thuật lâu đời này, tạo ra nhiều hương vị và phong cách đa dạng đáp ứng nhiều sở thích khác nhau.

Lần tới khi bạn thưởng thức một ly cognac, hãy dành chút thời gian để đánh giá cao tay nghề thủ công hàng thế kỷ và sự cống hiến của các nhà sản xuất rượu cognac đã hoàn thiện loại rượu cognac đặc biệt này, khiến nó trở thành biểu tượng của sự sang trọng và tinh tế trên toàn thế giới.

Mua Bộ sưu tập Cognac của chúng tôi